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    吃货情缘一“线”牵
    • 更新时间: 2019-05-03
    • 编辑:小A
    • 来源:互联网

    湖北十一选5 www.r3e4.com 很多人去了一趟云南回来会发现,无论是在食材配料上,还是在吃法、口味上,云南当地的云南米线与省外的米线(米粉)有很大不同。究竟,怎样才算是一碗地道的云南米线呢?“吃来吃去”真正云南米线全国连锁的创始人给我们进行了介绍:

    一、发酵与否

    米线、米粉分为全发酵、半发酵、清水米线/米粉(不发酵)3种,所谓发酵米线,是在米线制作过程中通过传统方式,产生了嗜热菌,将米线中的葡萄糖、蛋白质等链条切短,便于人体消化吸收。如今云南市面上常见的米线,多为半发酵米线,而其它地区的米线/米粉基本上都是不发酵米线/米粉。

    二、是否加胶

    有专家指出吃3碗“过胶米粉(米线)”就等于吃了一只塑料袋,对身体伤害很大!

    究其原因,一是贪图更低的成本,二是“不得已而为之”:不加胶,这些地区的米粉、米线就很容易断、碎,影响卖相和口感!

    而云南省的米线保持了数百年的纯天然工艺,原料只有大米和山泉水,100%天然健康、食用胶含量绝对为零,并且还有弹性、不易断、有筋骨、口感好!

    三、品种多寡

    跟大部分人想象的不一样,云南米线不是一种米线,而是几百种流行于云南街头、坊间、家中的米线吃法的统称。云南米线为何品种如此之多?

    1、云南是中国民族种类最多的省份,各地州、各民族都有各自独特的饮食文化,吃米线的方法也各有不同。

    2、云南具有独特的垂直气候带,是植物宝库、天然食材宝库,这为云南米线的丰富提供了食材基础。

    3、云南人对米线的热爱到了无以复加的地步,可以一日三餐吃米线,不但吃得饱、吃得好,还吃出了花样!有热爱才有钻研,有钻研就有发展!

    四、鉴别方法

    “吃来吃去”米线两大生产基地分别位于“云南米线之乡”蒙自县、“米线节”发源地玉溪市,公司跟厂家联合申请了“干米线”的生产专利,按照公司的方法泡发后能保留云南新鲜米线99%以上的口感和100%的营养成分。

    公司提供的正宗云南干米线可用以下方法鉴别:

    1、用手掰干米线,轻易地折断,这证明没有加胶。加过胶的米粉,无论是干的还是新鲜的,都很难弄断,甚至用牙咬、刀切都很难弄断。

    2、用打火机点燃焚烧,会闻到典型的炒米炒糊的味道,证明除了大米之外,没有任何添加剂。

    3、泡发好的米线,按照公司培训的方法出品之后,从口味、口感上,跟各地普通米粉有天壤之别!

     

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