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    海底捞登顶火锅营收榜,小肥羊近乎消匿,二者经营有何不同?
    • 更新时间: 2019-03-05
    • 编辑:快马小科
    • 来源:快马商机网

    湖北十一选5 www.r3e4.com 海底捞前不久正式上市,市值一度突破千亿港元大关,其发行定价更是打破了香港历史上入场门槛最高的新股的记录。海底捞目前可以称作是火锅界的“航母”,近年来营收一直处于火锅界的榜首。而曾经有着“中华火锅第一股”之称的小肥羊却难以在火锅界发声,像“迷途羔羊”般而不知如何继续前行。

    在2002年,发源于成都的海底捞已经8岁,才不温不火的扩张到西安。而那个时候,1999年创立的小肥羊火锅已经从北方市场一路进军到成都,成功的打进了海底捞的大本营。后来更是疯狂的跑马圈地,利用加盟战略占据了大量的火锅市场,05年小肥羊的门店已经突破了700家,实现了全国覆盖。

    然而在疯狂的扩张模式下,许多小肥羊火锅店并未建立标准化的体系,总部对加盟店缺乏管控能力,导致许多子店在菜品、服务、财务等诸多方面出现问题,让顾客的消费体验变差。小肥羊也注意到了这个问题,在得到资金注入后,采用了“关、延、收、合”等手段淘汰了400余家门店,得到了显著的效果。在08年于香港上市,成为了国内首个在境外上市的品牌餐饮企业。发展至此小肥羊的历程仍如教科书一般,成为了商学界的一个典型成功案例。

    而十年后的今天,小肥羊与海底捞却有着一种位置对换的错觉,其中与百胜有着莫大的关系。小肥羊创始人为了能让股价上涨,与理念不合的百胜合作,到12年的时,百胜已然将小肥羊私有化,后来一年却陷入了关店潮,而今市场上仅剩约200家左右的门店。

    从某种角度来看,小肥羊成立后近乎“急功近利”发展,导致体系、管理制度和继续扩张三大方面都陷入瓶颈期的时候,选择与能力强大的百胜集团合作无疑是一种明智之选。但是百胜集团对于火锅的业务并不熟悉,将西餐上的那一套发展模式用在火锅上起到的作用并不明显。随着小肥羊被收购,初创团队也逐渐的离开,小肥羊的传统企业基因与文化渐渐淡化,诸多内在原因让小肥羊慢慢走向了下坡路。而时间就是金钱,小肥羊停止发展的几年,海底捞火锅以服务和口碑占据了越来越多的市场,呷哺呷哺火锅以新鲜的吧台形式发展出了数百家直营店,甚至在小肥羊的发源地小尾羊火锅异军突起……火锅界井喷式的发展让小肥羊想要重新占据市场变得尤为困难。

    反观海底捞,一直采用直营模式,稳扎稳打发展了24年才上市,消费者曾给出“地球人拒绝不了的服务”这样高度赞扬。海底捞的成功远不止是在服务上面做得好,在之前被爆出后厨出现老鼠的事件后,八小时内连发两次声明,承认错误担负责任,并进行了系列整改,将厨房升级为可视化。此外海底捞的用餐环境、菜品味道、摆盘颜值等在火锅界内都是有口皆碑的。十年磨一剑,海底捞二十余年的沉淀底蕴展现开来,能成为火锅界的大佬也是无可厚非的。

    事实上无论是火锅还是其他餐饮,想要长久的获得收益就必须得以人为基。消费者是一个企业获利根源,在餐饮行业中,不仅要满足消费者的口味,还得根据市场需求的变化做出相应的调整升级,将经营的过程不断优化,在让消费者满意的同时提高效率降低成本。另一方面发展企业文化,增强企业的凝聚能力,让员工踏实心甘情愿的做事也是比较关键的。总而言之,可以用马云的一句话来概括:“客户第一、员工第二、股东第三?!?/span>

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